ሰማያዊ አይብ የፔኒሲሊየም ባህሎችን በመጠቀም የሚሰራ የቺዝ አይነት ነው፣ የሻጋታ አይነት። … ነገር ግን፣ ከእነዚህ የሻጋታ ዓይነቶች በተለየ፣ ሰማያዊ አይብ ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውሉት የፔኒሲሊየም ዝርያዎች መርዞችን አያፈሩም እና ለመጠቀም ደህና እንደሆኑ ይቆጠራሉ (3)።
ሰማያዊ አይብ በውስጡ ሻጋታ አለው?
ሰማያዊ አይብ የሚሰራው ፔኒሲሊየም በሚባል የሻጋታ አይነት ሲሆን ይህም ለተለየ ጣዕሙ፣መዓዛ እና ገጽታው ነው። እንደሌሎች የሻጋታ ዓይነቶች፣ ሰማያዊ አይብ ለማምረት የሚያገለግሉት የፔኒሲሊየም ዓይነቶች ማይኮቶክሲን አያመነጩም እና ለመጠቀም ደህና እንደሆኑ ይቆጠራሉ።
ሰማያዊ አይብ ሻጋታ አደገኛ ነው?
Penicillium Roqueforti እና Penicillium Glaucum ለቺዝ የሚያገለግሉ ሰማያዊ ሻጋታዎች፣ እነዚህን መርዞች በቺብ ውስጥ ማምረት አይችሉም። …በእውነቱ ይህ ለሁሉም ማለት ይቻላል በቺዝ ውስጥ ያሉ ሻጋታዎች እውነት ነው፣ለዚህም ምክንያት አይብ ላለፉት 9,000 አመታት ለምግብነት የሚውል ደህንነቱ የተጠበቀ የሻገተ ምግብ ተደርጎ የተወሰደው።
ምን አይነት አይብ ነው ሰማያዊ አይብ ከመቀረጹ በፊት?
ሰማያዊ ቬይን አይብ ተብሎም የሚጠራው ብሉ አይብ በየላም ወተት፣ በግ ወተት ወይም በፍየል ወተት የሚመረተውን እና ከፔኒሲሊየም የሻጋታ ባህል ጋር ለመብሰል የሚያገለግል አጠቃላይ ቃል ነው። የመጨረሻው ምርት በአረንጓዴ፣ ግራጫ፣ ሰማያዊ ወይም ጥቁር ደም መላሽ ቧንቧዎች ወይም በሰውነት ውስጥ የሻጋታ ነጠብጣቦች ተለይተው ይታወቃሉ።
ሰማያዊ አይብ እንደ ሻጋታ ይጣፍጣል?
ከሰማያዊ አይብ ውስጥ በጣም ጥንታዊ ነው፡ የሚዘጋጀውም ከበግ ወተት ነው፡ ስለዚህአንድ ነጭ ቀለም እና ልዩ ጣፋጭ ጣዕም. በባህላዊ የማምረቻ ዘዴዎች በሰማያዊ ሻጋታ በሚመረተው መራራእና ልዩ የበግ ወተት ጣፋጭነት ይገለጻል።
