Achiote Paste Spices፣ ወይም Recado Rojo፣ የቀላል፣ ጨዋማ እና ነጭ ሽንኩርት ጣዕም አላቸው። ከሜክሲኮ የመነጨው ቅመም በባህላዊ መንገድ ከብርቱካን ጭማቂ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር በመደባለቅ ለጥፍ ይዘጋጃል።
ሮጆ ቅመም ነው?
Salsa roja (lit. 'ቀይ መረቅ') በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ የየተቀመመ ቀይ መረቅ አይነት ነው። ከጂቶሜት(ከቀይ ቲማቲም)፣ በሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቺሊ፣ ጨው እና በርበሬ ተፈጭቷል።
ሬካዶ ከአቺዮቴ ጋር አንድ ነው?
እንዲሁም recado rojo በመባል የሚታወቀው ይህ የላቲን ንጥረ ነገር በሜክሲኮ እና ቤሊዝያን ምግቦች በተለይም በዩካታን እና ኦአካካ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ቀይ-ብርቱካናማ ቀለሙን ያገኘው በሜክሲኮ እና በብራዚል ከሚገኙ ሞቃታማ አካባቢዎች ከሆነው ከአቺዮት ዛፍ ዘሮች ነው።
አናቶ ምን ያህል ቅመም ነው?
መዓዛው "ትንሽ በርበሬ ከnutmeg ጋር" እና ጣዕሙ "ትንሽ ለውዝ፣ ጣፋጭ እና በርበሬ" ተብሎ ተገልጿል:: የአናቶ ቀለም ከተለያዩ የካሮቲኖይድ ቀለሞች የተገኘ ሲሆን በዋናነት ቢቪን እና ኖርቢይሲን፣ በዘሮቹ ቀላ ያለ የሰም ሽፋን ውስጥ ይገኛሉ።
ሬካዶ ምንድነው?
ይህ ከዩካታን ባሕረ ገብ መሬት የቅመማ ቅመም ጥፍጥፍ አናቶን ያካትታል ይህም ልዩ የሆነ ቀይ ቀለም ይሰጠዋል. ለኮቺኒታ ፒቢል የአሳማ ሥጋን ለማርባት እንዲሁም ዶሮ እና አሳ። ለመመገብ ይጠቅማል።
