2024 ደራሲ ደራሲ: Elizabeth Oswald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-13 00:02
በጣም የበለፀገ ጣዕም የሚመጣው ከትኩስ ዓይነት ነው። ፓርሜሳን ቀላል ቢጫ ነው እና ጠንካራ ፣ ጥራጥሬ ያለው ሸካራነት አለው። … ፔኮሪኖ የተባለ ጣሊያናዊ ሮማኖ ከእምግብ ወተት ነው የሚሰራው፣ ነገር ግን የቤት ውስጥ ስሪቶች የሚዘጋጁት ከላም ወተት ሲሆን ይህም መለስተኛ ጣዕም ነው። ልክ እንደ ፓርሜሳን፣ ሮማኖ በሁለቱም ትኩስ እና እርጥበት ባለቀ መልኩ ይመጣል።
የሮማኖ አይብ በፓርሜሳን መተካት ይቻላል?
የሮማኖ አንድ ታዋቂ ምትክ የፓርሜሳን አይብ ነው። … በተመሳሳይ ከፔኮሪኖ ሮማኖ ጋር፣ ያረጀ የፓርሜሳን አይብ በጥሩ ሁኔታ ይፈጫል እና ሹል የሆነ የለውዝ ጣዕም አለው። ይሁን እንጂ በተለያዩ የአመራረት ዘዴዎች ምክንያት ፓርሜሳን በጣም ጨዋማ እና ደካማ ነው. ፓርሜሳንን በሮማኖ በምትክበት ጊዜ 1፡1 ምጥጥን ተጠቀም።
Parmigiano-Reggiano ከፓርሜሳን እና ሮማኖ ጋር አንድ ነው?
Parmigiano-Reggiano የተሰራው ከላም ወተት ነው እና ከፔሲሮኖ ሮማኖ ወይም ሮማኖ የበለጠ የበለፀገ የለውዝ ጣዕም መገለጫ ያለው ነው። እውነተኛው ፓርሚጊያኖ ሬጂያኖ - ከፒዲኦ አቋም ጋር - የአይብ ስም በተፃፈበት በተሸፈነ ቆዳ ተሸፍኗል።
በፔኮሪኖ ሮማኖ እና በፓርሜሳን አይብ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ግን በእነዚህ ጠንካራ የጣሊያን አይብ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? ፓርሜሳን የሚዘጋጀው ከላም ወተት ነው. … ፔኮሪኖ የሚሠራው ከበግ ወተት ነው (በጣሊያንኛ ፔኮራ ማለት ነው)። ከፓርሜሳን ያነሰ ነው፣እርጅና ከአምስት እስከ ስምንት ወራት ብቻ ነው፣ እና አጭሩ ሂደት ጠንካራ እና ጣፋጭ ጣዕም ያስገኛል።
ለምንድነው የፔኮሪኖ አይብ እንዲሁውድ?
የሎካቴሊ አይብ የተሰራው የበግ ወተት 100% ንፁህ ነው። … የአቅርቦት እና የፍላጎት ህግ ሁሉንም ነገር ይቆጣጠራል - Locatelli Pecorino Romano አይብ ተካቷል - የበግ ወተት ከመጀመሪያው የበለጠ ውድ ያደርገዋል።
የሚመከር:
ፔኮሪኖ እና ሮማኖ አንድ ናቸው?
ጣሊያናዊው ሮማኖ፣ ፔኮሪኖ ተብሎ የሚጠራው ከእንግ ወተት ነው፣ነገር ግን የቤት ውስጥ ስሪቶች የሚዘጋጁት ከላም ወተት ሲሆን ይህም ቀለል ያለ ጣዕም ይሰጣል። ልክ እንደ ፓርሜሳን, ሮማኖ በሁለቱም ትኩስ እና ደረቅ መልክ ይመጣል. ትኩስ ሮማኖ ከፓርሜሳን የበለጠ የእርጥበት እና የስብ ይዘት ያለው ሲሆን እድሜው ለአምስት ወራት ያህል ነው። ሮማኖን በፔኮሪኖ ሮማኖ መተካት እችላለሁ?
አይብ የተዘረጋው ለስላሳ አይብ ነው?
የአይብ ስርጭት ለስላሳ ሊሰራጭ የሚችል አይብ ወይም የተመረተ አይብ ምርት ነው። እንደ ብዙ አይብ፣ ፍራፍሬ፣ አትክልት እና ስጋ ያሉ የተለያዩ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ እና ብዙ አይነት አይብ ስርጭቶች አሉ። ለስላሳ አይብ ከተረጨ አይብ ጋር አንድ ነው? የክሬም አይብ እና የክሬም አይብ የተዘረጋው ተመሳሳይ ነው። … ለስላሳ እና ክሬም ያላቸው ናቸው። የክሬም አይብ ስርጭቱ ጣዕሙ ትንሽ አሲድ ሊሆን ይችላል። የክሬም አይብ ስርጭቶች በከረጢቶች፣ ብስኩቶች፣ ዳቦ፣ የተጋገሩ ምግቦች፣ አይስቄዎች ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ምን አይነት አይብ ሊሰራጭ ይችላል?
ሮክፎርት እና ሰማያዊ አይብ አንድ ናቸው?
ሰማያዊ የሆነው አይብ ለምን ሰማያዊ እንደሆነ ጠይቀህ ከሆነ፣ ከእንግዲህ አያስገርምም። ሰማያዊ አይብ ከተለያዩ የወተት ዓይነቶች ሊሠራ ይችላል እና እያንዳንዱም ልዩ ጣዕም ይኖረዋል. ታዋቂው የፈረንሳይ ሰማያዊ ከበግወተት የተሰራው ሮክፎርት ይባላል። የጣሊያን ጎርጎንዞላ ከላም ወተት የተሰራ ነው። ሰማያዊ አይብ በRoquefort መተካት ይችላሉ? ከፍተኛ ጣዕም ለሚፈልግ ሁሉ Bleu d'Auvergne የRoquefort አይብ ፍፁም ምትክ ነው። አይብ ክሬም እና የበለፀገ ጣዕም አለው.
የምን የተከተፈ አይብ እውነተኛ አይብ ነው?
የዘመናዊው አሜሪካዊ አይብ በ1910ዎቹ የተፈጠረ ከቸዳር፣ ኮልቢ ወይም ተመሳሳይ አይብ የተሰራ አይብ ነው። ለስላሳ እና ጨዋማ ጣዕም ያለው፣ መሃከለኛ-ጠንካራ ወጥነት ያለው እና ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ አለው። የትኛው የተከተፈ አይብ እውነተኛ አይብ ነው? ብዙውን ጊዜ ወደ 50% አይብ ያንዣብባል፣ አንዳንዴ ብዙ እና አንዳንዴም ያነሰ ነው፣ ነገር ግን በመሠረታዊ ደረጃ የተሰራ አይብ እውነተኛ አይብ ከሌላው አይብ ጋር የተቆረጠ ነው። ንጥረ ነገሮች.
ሰማያዊ አይብ የሻገተ አይብ ብቻ ነው?
ሰማያዊ አይብ የፔኒሲሊየም ባህሎችን በመጠቀም የሚሰራ የቺዝ አይነት ነው፣ የሻጋታ አይነት። … ነገር ግን፣ ከእነዚህ የሻጋታ ዓይነቶች በተለየ፣ ሰማያዊ አይብ ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውሉት የፔኒሲሊየም ዝርያዎች መርዞችን አያፈሩም እና ለመጠቀም ደህና እንደሆኑ ይቆጠራሉ (3)። ሰማያዊ አይብ በውስጡ ሻጋታ አለው? ሰማያዊ አይብ የሚሰራው ፔኒሲሊየም በሚባል የሻጋታ አይነት ሲሆን ይህም ለተለየ ጣዕሙ፣መዓዛ እና ገጽታው ነው። እንደሌሎች የሻጋታ ዓይነቶች፣ ሰማያዊ አይብ ለማምረት የሚያገለግሉት የፔኒሲሊየም ዓይነቶች ማይኮቶክሲን አያመነጩም እና ለመጠቀም ደህና እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ሰማያዊ አይብ ሻጋታ አደገኛ ነው?
