ስኳሩ በውሃ ውስጥ ሲሟሟ ስኳሩ የውሃውን ክፍል ያፈላልጋል። ስለዚህ በስኳር መፍትሄ ውስጥ ያለው የስንዴ ስታርች ጥራጥሬ የእርጥበት መጠን ሁልጊዜ ከ 30% ያነሰ ነው; ስለዚህ የጀልቲን ሙቀት መጨመር ይጨምራል. ስኳር በውሃ ውስጥ ሲሟሟ አዉ ይቀንሳል።
ስኳር ጄልታይዜሽን ያዘገያል?
በስኳር መፍትሄዎች ውስጥ የስታርች ጄልታይዜሽን መዘግየት የሆነው በስኳር የውሃ አቅርቦትን በስታርች በመገደብ(D'Appolonia 1972፣ Derby et al 1975፣ Hoseney et al እ.ኤ.አ. በ 1977) ስኳር በውሃ ውስጥ ሲገባ የተወሰነውን ውሃ በማሰር በሲስተሙ ውስጥ ያለውን የነፃ ውሃ መጠን ይቀንሳል።
ስኳር ወደ ስታርች ሲጨምሩ ምን ይከሰታል?
ስታርች ከውሃ ወይም ከሌላ ፈሳሽ ጋር ተቀላቅሎ ሲሞቅ የግለሰብ የስታርች ጥራጥሬ ፈሳሹን ወስዶ ያብጣል። … ስኳር ከስታርች ሰንሰለቶች ጋር ያለው መስተጋብር በቅርጫት በሆኑ የስታርች ጥራጥሬ ክልሎች እነዚያን ክልሎች ያረጋጋቸዋል፣በዚህም ለጀልቲን የሚያስፈልገው ሃይል ይጨምራል።
በጌልታይዜሽን ወቅት ምን ይከሰታል?
Recap: የጂልታይዜሽን ሂደት የሚከሰተው የስታርች ቅንጣቶች በፈሳሽ ውስጥ ሲሞቁ ያብጡ እና ይፈነዳሉ ይህም ፈሳሹ ውፍረት ይሆናል። [ልብ ይበሉ ጄልታይዜሽን ከጄልሽን የተለየ ሲሆን ይህም ሙቀትን ማስወገድ ነው, ለምሳሌ አይስ ክሬም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ይቀመጣል.
በስታርች ጊዜ ምን ይከሰታልጄልታይዜሽን?
ስታርች ጄልታይዜሽን በስታርች ውስጥ ያለው የሞለኪውላር ሥርዓት መቋረጥ ጥራጥሬ ነው። የጥራጥሬ እብጠት፣ ክሪስታላይት መቅለጥ፣ የብሬፍሪንጅ ማጣት፣ viscosity እድገት እና መሟሟትን ያስከትላል።
