ጥቂት ፕሮፌሽናል ሼፎች አሁን sous vide አይጠቀሙም። ይህ ፍትሃዊ አልነበረም፣ ግን እውነት ነው፣ ሼፎች ስለ ሶስ ቪድ ከሚወዷቸው ነገሮች አንዱ የጥራት ቁጥጥርን በጣም ቀላል ማድረጉ ነው - ውስብስብ የሆነ ምግብ ወደ ፍጽምና ማምጣት፣ ከዚያም ቫክዩም ማተም እና ለስላሳ እንደገና ማሞቅ ዝግጁ መሆን ይችላሉ።
ሼፎች ሱስን ቪዴ ይጠቀማሉ?
በዛሬው የምግብ አሰራር አለም በጣም ጥቂት ባለሙያ የሆኑ ሼፎች በማብሰላቸው ላይ sous vid አይጠቀሙም ምንም እንኳን ብዙዎች ስለ እሱ ከንፈራቸውን ዘግተው ለመያዝ ቢመርጡም (የተሰየመ)። የባለሙያ ሼፎች የጥራት ቁጥጥርን በጣም ቀላል ለማድረግ ባለው ችሎታ በሶስ ቪድ ይምላሉ።
ብዙ ሬስቶራንቶች sous vide ይጠቀማሉ?
የሶስ-ቪድ የማብሰያ ዘዴ በሬስቶራንቱ ኢንዱስትሪ ውስጥ ከ50 ዓመታት በፊት ብቅ አለ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ በዘመናዊው ምግብ ውስጥ ዋና ምግብ የሆነው እና በከፍተኛ ደረጃ በሚገኙ ሬስቶራንቶች እና ፈጣን ተራ ኩሽናዎች፣ Starbucks እና Paneraን ጨምሮ፣ በመላው አለም ጥቅም ላይ ይውላል።
የሚሼሊን ሬስቶራንቶች sous vide ይጠቀማሉ?
Sous-ቪድ ምግብ ማብሰል በፕሮፌሽናል ኩሽናዎች ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ተቋቁሟል ነገር ግን የቤት ውስጥ ሶስ ቪዲ መሳሪያዎች ከጊዜ ወደ ጊዜ እየቀረቡ ባለ ሁለት ሚሼል-ስታር ሼፍ ሊዮኔል ሪጎሌትን በ አዲስ ቴክኒክ።
ለምን sous vide መጥፎ የሆነው?
በዩኤስዲኤው መሰረት፣ ማንኛውም የሙቀት መጠን “አደጋ ዞን” እየተባለ በሚጠራው (በ40°F እና 140°F መካከል) ከሁለት ሰአታት በላይ የሚቆይ ምግብ በምግብ ወለድ የመጋለጥ እድልን ያሳያል። በሽታ አምጪ ተህዋስያን እድገትባክቴርያ - የበሰለ ሶስ ቪዴ ወይም በተለመደው መንገድ።
