የወይራ ዘይት በበሰለ የወይራ ፍሬ የተጨመቀ ዋናው ስብ አሲድ ነው(Olea europaea)። ኦሌይክ አሲድ ከ55-80% የወይራ ዘይት፣ 15-20% የወይን ዘር ዘይት እና የባህር በክቶርን ዘይት (Li, 1999) ይይዛል። በአጠቃላይ እንደ አኩሪ አተር፣ የዘንባባ ዘይት እና የበቆሎ ዘይት ያሉ የምግብ ዘይቶች ከ10-40% ኦሊይክ አሲድ (ሠንጠረዥ 153.3) ይይዛሉ።
ኦሌይክ አሲድ እንዴት ይመረታል?
ምርት እና ኬሚካላዊ ባህሪ
የኦሌይክ አሲድ ባዮሲንተሲስ የስቴሮይል-ኮአ 9-desaturase ኢንዛይም እርምጃ በstearoyl-CoAን ያካትታል። በውጤቱም፣ ስቴሪክ አሲድ ሞኖውንሳቹሬትድ ዳይሬቭቲቭ ኦሊይክ አሲድ ለመስጠት ከሃይድሮጂን ይወጣል። ኦሌይክ አሲድ የካርቦቢሊክ አሲድ እና አልኬን ምላሾችን ይቀበላል።
ኦሌይክ አሲድ ከየት ነው የሚመጣው?
ኦሌይክ አሲድ ኦሜጋ-9 ፋቲ አሲድ ነው። እሱ በአካልሊሰራ ይችላል። በምግብ ውስጥም ይገኛል. ከፍተኛው ደረጃ የሚገኘው በወይራ ዘይት እና በሌሎች የምግብ ዘይቶች ውስጥ ነው።
ከወይራ ዘይት እንዴት ኦሌይክ አሲድ ይሠራሉ?
ከ99-100% ንፁህ የሆነው ኦሌይክ አሲድ ከ36-43% የወይራ ዘይት ምርት ተዘጋጅቷል። የሁለት ዩሪያ-አድክት መለያየት (በክፍል ሙቀት) እና ሶስት የአሲድ የሳሙና ክሪስታላይዜሽን (በ 3°ሴ.) ጥምረት ከፍተኛ ጥራት ላለው ኦሌይክ አሲድ ክፍልፋይ ወይም ዝቅተኛ- የሙቀት መሟሟት ክሪስታላይዜሽን።
ሰዎች ኦሊይክ አሲድ ማፍራት ይችሉ ይሆን?
ኦሌይክ አሲድ በጣም አስፈላጊ ፋቲ አሲድ አይደለም ምክንያቱም በሰዎች ውስጥ በተፈጥሮ ሊዋሃድ ስለሚችል። Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) ለኦሌይክ አሲድ ምርት እና በአጠቃላይ ለሞኖንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (MUFA) ውህደት ኃላፊነት ያለው ኢንዛይም ነው።
