ለስቶፕቶፕ ዘዴዎች፣ፈሳሽ pectin ሁልጊዜ በማብሰያው ሂደት መጨረሻ አካባቢ በሚፈላ ውህድ ላይ ሲጨመር ዱቄት ፔክቲን መጀመሪያ ላይ ወደ ጥሬው ፍሬ ይቀሰቅሳል። በምድጃ ላይ ምግብ ማብሰል ከሆነ ፈሳሽ ወይም ዱቄት የመጠቀም ውሳኔ የእርስዎ ነው (ምንም እንኳን ሁልጊዜ የምግብ አዘገጃጀቱን መከተል አለብዎት)።
ፈሳሽ pectin ለምንድነው ጥቅም ላይ የሚውለው?
በምግብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ለወፍራም መጨናነቅ፣ ጄሊ እና ማከሚያዎች ነው። የሰው አካል በተፈጥሮው መልክ pectin መፈጨት አይችልም. ነገር ግን የተቀየረ የፔክቲን ዓይነት፣ የተሻሻለ citrus pectin (MCP) በመባል የሚታወቀው፣ ለመፈጨት የሚያስችሉ ንብረቶች አሉት።
ከደረቅ pectin ይልቅ ፈሳሽ pectin መጠቀም እችላለሁን?
እንዴት ዱቄት ፔክቲንን በፈሳሽ Pectin እንዴት እንደሚተካ። ፈሳሽ pectin እና ዱቄት pectin በቀጥታ አይለዋወጡም; አንዳንድ ማሻሻያዎችን ማድረግ አለብዎት. ሁለቱንም የፔክቲን መጠን እና የማብሰያ ሂደቱን ማስተካከል ያስፈልግዎታል።
በፈሳሽ pectin እና በዱቄት pectin መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
በፈሳሽ እና በደረቁ pectins መካከል ያለው ዋና ልዩነት ወደ ጃም ወይም ጄሊ ሲጨምሩት ነው። ፍራፍሬው ለተወሰነ ጊዜ ከፈላ በኋላ በሚፈላበት ጊዜ ፈሳሽ pectin ሲጨመር, በሂደቱ ውስጥ ቀደም ብሎ የዱቄት pectin ይጨመራል. …ከዚህ ጊዜ በኋላ ስኳሩን በማፍላት ወደ ጃም ወይም ጄሊ ይጨመራል።
ፈሳሽ pectin ከዱቄት የተሻለ ይሰራል?
የምግብ መፅሃፍቶች እና ድህረ ገፆች ለመጨናነቅ የተሰጡ እና ብርታትን ይጠብቃሉ።ፈሳሽ pectinን በደረቅ ስለመተካት ማስጠንቀቂያዎች - እና በተቃራኒው። ሰፊው የጋራ መግባባት መጥፎ ሀሳብ ነው, እና ሁለቱ የማይለዋወጡ ናቸው. በዚያ ግምገማ ውስጥ የእውነት መሰረት አለ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም።
