ፕሮቲኖች በበአልካላይን ወይም በአሲድ፣ በኦክሳይድ ወይም በመቀነስ ኤጀንቶችን እና በተወሰኑ ኦርጋኒክ መሟሟቶች በህክምና ይከለክላሉ። በአስደናቂ ወኪሎች መካከል የሚገርመው ዋናውን መዋቅር ሳይነኩ በሁለተኛ ደረጃ እና በሦስተኛ ደረጃ መዋቅር ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ናቸው።
ፕሮቲኖች በሙቀት ወይም በአሲድ ሊወገዱ ይችላሉ?
አንድ ፕሮቲን የተለመደው ቅርፁ ሲበላሽ የጎደለ ይሆናል ምክንያቱም አንዳንድ የሃይድሮጂን ቦንዶች ስለሚበላሹ። ደካማ የሃይድሮጂን ቦንዶች ብዙ ሙቀት ሲፈጠር ወይም ለአሲድ ሲጋለጡ (እንደ የሎሚ ጭማቂ ሲትሪክ አሲድ) ይቋረጣሉ።
ፕሮቲን ምን 3 ነገሮች ሊመነጩ ይችላሉ?
ሙቀት፣ pH፣ salinity፣ polarity of solvent - እነዚህ የፕሮቲን ቅርጽ ላይ ተጽዕኖ ከሚያሳድሩ ነገሮች መካከል ጥቂቶቹ ናቸው። ከእነዚህ ምክንያቶች መካከል አንዱ ወይም ጥምር ከመደበኛው ሁኔታ የሚለያይ ከሆነ የፕሮቲን ቅርጽ (እና ተግባር) ይለወጣል። ይህ የቅርጽ ለውጥ እንዲሁ የተደናቀፈ ይባላል።
እንዴት ፕሮቲን ሊነቀል ይችላል?
ሙቀትን ይጠቀሙ። ሙቀት ፕሮቲንን ለመንቀል በጣም ቀላሉ መንገዶች እና በጣም የተለመዱ መንገዶች አንዱ ነው። በጥያቄ ውስጥ ያለው ፕሮቲን በምግብ ውስጥ በሚገኝበት ጊዜ ምግቡን በቀላሉ ማብሰል ፕሮቲኖችን ያስወግዳል. ብዙ ፕሮቲኖችን ከ100° ሴ (212°F) የሙቀት መጠን ወይም በላይ በማጋለጥ ሊገለሉ ይችላሉ።
የትን ምክንያቶች የፕሮቲን ዲናትሬትድ ያስከትላሉ?
አንድ ፕሮቲን ቅርፁን ካጣ ተግባሩን ማከናወን ያቆማል። የፕሮቲን ቅርጽ እንዲጠፋ የሚያደርገው ሂደት ነውdenaturation በመባል ይታወቃል. ዲንቹሬትስ ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው በበፕሮቲን ላይ በሚፈጠር ውጫዊ ጭንቀት፣እንደ መሟሟያ፣ኦርጋኒክ ያልሆኑ ጨዎች፣ለአሲድ ወይም ለመሠረት መጋለጥ እና በሙቀት ነው።
