ስጋውን በጨው እና በጥሩ ሙጫ በዘይት ማጣፈም አስፈላጊ ነው። ይህም የስጋውን ተፈጥሯዊ ጣዕም ያሟላል. ከሲርሎይን ጋር በሚሰሩበት ጊዜ ሁሉንም ትርፍ ግርፋት ለማስወገድማድረግ አለብዎት። ይህ አንዳንድ ጊዜ ከተቆረጠው አናት ላይ ከተጣበቀ ወፍራም የስብ ሪባን ጋር ተጣብቆ ሊገኝ ይችላል።
ሲርሎይን ግሪስትል አለው?
የታችኛው ጡንቻ (ከቀስት እና ከግርጌ በታች) ከላይ ባለው ስቴክ ላይ የሚያዩት ተመሳሳይ ጡንቻ ቀጣይ ነው። የጡንቻ ከግሪስትል አናት ላይ(ደም ሥር) የሰርሎይን ስቴክ የሚሆነው የጡንቻ ጅምር ነው። ይህ "gristle" ለማኘክ በጣም ከባድ ነው።
የትኛው ስቴክ በጣም ግሪስት ያለው?
የዓይን ፊሌት (በተጨማሪም Fillet ወይም Tenderloin )(Filet mignon፣ በሰፊው የስቴክ ክሬም ደ ላ ክሬም ተብሎ የሚጠራው ከጫፉ ላይ ተቆርጧል። የ tenderloin.) ይህ ጡንቻ ብዙ ስራ ስለማይሰራ ይህ በጣም ለስላሳ የበሬ ሥጋ ነው - ይህም በጣም ውድ ያደርገዋል እና በጣም ተፈላጊ ያደርገዋል.
ለምንድነው የኔ ስቴክ ግሪስትል ያለው?
ስጋው ሲበስል ስቡ ይቀልጣል ለዚህ የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ጣዕም እና ሸካራነት ይሰጣል። ኮላጅን የሴክቲቭ ቲሹ አይነት ሲሆን ይህም ማለት አንድ ላይ የሚይዝ ወይም የጡንቻን ሕብረ ሕዋስ አንድ ላይ ያገናኛል. … እንደ ኮላጅን ሳይሆን፣ ስጋው ሲበስል elastin አይበላሽም፣ እና እዚህ ነው የምንጎሳቆለው።
የትኛው የተቆረጠ ስቴክ በትንሹ ግሪስቴል ያለው?
ግን እውነታው ይህ ነው።በሸርተቴ ባልንጀራው ያልተሸፈነ፣የተጫራሹ በሚገርም ሁኔታ ሁለገብ ይሆናል። ለምሳሌ፣ ለስላሳ የስጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥራጭ ነው.
