የቀለጡ የሙቀት መጠን ለተለያዩ ፕሮቲኖች ይለያያል፣ነገር ግን የሙቀት መጠን ከ41°ሴ(105.8°F) የብዙ ፕሮቲኖችን መስተጋብር ይሰብራል እና ይፈልቃል። ይህ የሙቀት መጠን ከተለመደው የሰውነት ሙቀት (37°C ወይም 98.6°F) ያን ያህል ከፍ ያለ አይደለም፤ ስለዚህ ይህ እውነታ የሚያሳየው ከፍተኛ ትኩሳት ምን ያህል አደገኛ እንደሆነ ያሳያል።
ፕሮቲኖች በሙቀት ሊወገዱ ይችላሉ?
አብዛኛዎቹ ፕሮቲኖች በሙቀት ሕክምናይቋረጣሉ፣ እና ሂደቱ ብዙውን ጊዜ የማይቀለበስ ነው። ነገር ግን አንዳንድ ፕሮቲኖች፣ ለምሳሌ ሃይፐርቴርሞፊል ፕሮቲኖች በሚፈላ ውሃ ውስጥ እንኳን የተረጋጋ መሆናቸው ይታወቃል።
እንዴት ፕሮቲን በከፍተኛ ሙቀቶች ውስጥ ይከለክላል?
ሙቀት የሃይድሮጂን ቦንዶችን እና የዋልታ ሃይድሮፎቢክ ያልሆኑ ግንኙነቶችን ለማፍረስ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። ይህ የሆነበት ምክንያት ሙቀት የእንቅስቃሴ ሃይልን ስለሚጨምር እና ሞለኪውሎቹ በፍጥነት እና በኃይል እንዲንቀጠቀጡ ስለሚያደርጉ ግንኙነቱ ስለሚቋረጥ ነው። በእንቁላል ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይለቃሉ እና ይረጋጉ።
ፕሮቲኖች በ40 ዲግሪ ዴንትሬትድ ያደርጋሉ?
የየመጀመሪያው የሙቀት መጠን በግምት 40 ዲግሪ C ነው፣ ነገር ግን አንዳንድ ሽግግሮች እስከ 37-38 ዲግሪ ሴ ድረስ ሊራዘሙ ይችላሉ። ወሳኝ የሆኑ ፕሮቲኖችን አለማንቃት የሕዋስ ሞት ሊያስከትል ይችላል።
ፕሮቲኖች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተከለከሉ ናቸው?
ፕሮቲኖች ሁለቱም ቅዝቃዜ እና የሙቀት መጠን መቀነስ ያጋጥማቸዋል፣ነገር ግን ብዙ ጊዜ ቀዝቃዛ ጥርስ መፈጠር አይቻልም።ከውኃ ቅዝቃዜ በታች ባለው የሙቀት መጠን ስለሚከሰት ተገኝቷል። ሊታወቅ በሚችል ቅዝቃዜ ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች እና የሙቀት መካካሻዎች አስተማማኝ የፕሮቲን መረጋጋት ኩርባ ይሰጣሉ።
