ማልቶስ (/ ˈmɔːltoʊs/ ወይም /ˈmɔːltoʊz/)፣ እንዲሁም ማልቶቢኦዝ ወይም ብቅል ስኳር በመባልም የሚታወቀው፣ ከሁለት የግሉኮስ አሃዶች ከ α(1→4) ቦንድ ጋር የተቀላቀለ ዲስካካርዴድ ነው። … የዚህ ምላሽ ምሳሌ የሚገኘው ዘርን በማብቀል ላይ ነው፣ ለዚህም ነው በብቅል ስም የተሰየመው። እንደ sucrose ሳይሆን የሚቀንስ ስኳር። ነው።
ማልቶስ ከ ብቅል ጋር አንድ ነው?
ማልቶስ (mài yá tang፣ 麦芽糖) እንደ ገብስ እና ሩዝ ካሉ ከተመረቱ እህሎች የሚመረተው ተፈጥሯዊ ጣፋጭ ነው። አንዳንድ ጊዜ ብቅል ሽሮፕ ወይም ብቅል ስኳር ተብሎ የሚጠራው ማልቶስ የየአንድም ሲሮፕ ወይም ስኳር የለውም። ከሽሮፕ የበለጠ ስ visግ ነው––ከፈሳሽ የበለጠ ጠንካራ፣ በእውነቱ––እንዲሁም ከስኳር ወይም ከማር ያነሰ ጣፋጭ ነው።
ብቅል ማልቶስ ይዟል?
ለምሳሌ በብቅል ሂደት ውስጥ እህሎች በውሃ ውስጥ ይበቅላሉ ከዚያም ይደርቃሉ። ይህ በእህሉ ውስጥ የሚገኙትን ኢንዛይሞች ማልቶስ እና ሌሎች ስኳርን እና ፕሮቲኖችን እንዲለቁ ያደርጋል። በብቅል ውስጥ ያሉት ስኳሮች እና ፕሮቲኖች ለእርሾ በጣም ገንቢ ናቸው፣ስለዚህ ብቅል በቢራ፣ ውስኪ እና ብቅል ኮምጣጤ ላይ ጠቃሚ ሆኗል።
ብቅል እና ማልቶስ ምንድን ናቸው?
እንደ ስሞች በማልቶስ እና ብቅል
መካከል ያለው ልዩነት ማልቶስ (ካርቦሃይድሬት) አንድ disaccharide ነው፣ c12h ነው። 22o11 በአሚላሴ ከሚሰራው የስታርች መፈጨት የተፈጠረ; ብቅል ደግሞ እህል (የበቀለ እህል) (ብዙውን ጊዜ ገብስ) ሆኖ በማልታስ ወደ ግሉኮስ ሲቀየር፣ ለመጥመቅ እና ሌላም ጥቅም ላይ ይውላል።
የብቅል ስኳር ከየት ይመጣልከ?
ማልቶስ (ወይ ብቅል ስኳር) በየአንጀት መፈጨት (ማለትም ሃይድሮሊሲስ) ግላይኮጅን እና ስታርች ውስጥ መካከለኛ ሲሆን እህል (እና ሌሎች እፅዋት እና አትክልቶች) በመብቀል ላይ ይገኛል።). በ α-(1, 4) ግላይኮሲዲክ ትስስር ውስጥ ሁለት የግሉኮስ ሞለኪውሎች አሉት።
