ፔፕሲን ፔፕታይድ ቦንዶችበሳይክሊሊክ አሚኖ አሲድ ቀሪዎች (ታይሮሲን፣ ፌኒላላኒን እና ትራይፕቶፋን) አሚኖ-ተርሚናል በኩል የፖሊፔፕቲድ ሰንሰለቶችን ወደ ትናንሽ peptides (ፋንጅ እና ግሮቭ፣ 1979)።
ፔፕሲን ምን ይሰበራል?
ከእነዚህ አምስት አካላት ውስጥ ፔፕሲን በፕሮቲን መፈጨት ውስጥ የሚሳተፍ ዋና ኢንዛይም ነው። በትናንሽ አንጀት ውስጥ በቀላሉ ሊዋጡ የሚችሉ ፕሮቲኖችን ወደ ትናንሽ ፔፕቲዶች እና አሚኖ አሲዶች ይከፋፍላል።
ፔፕሲን ሀይድሮሊሲስን ይጠቀማል?
በምግብ የምግብ መፈጨት ፕሮቲኖች ወደ ደም ስር ከመዋላቸው በፊት ወደ ፖሊፔፕታይድ እና በመጨረሻም ወደ ነጠላ አሚኖ አሲድ ይወርዳሉ። የእነዚህ ያልተነኩ ፕሮቲኖች ሃይድሮሊሲስን የሚያስተካክለው የመጀመሪያው ፕሮቲን ፔፕሲን ሲሆን ይህም በሆድ ውስጥ የሚወጣ ነው.
ፔፕሲን ሃይድሮላይዝ የሚያደርገው ምን ማክሮ ሞለኪውል ነው?
ፔፕሲን ፕሮቲን ወደ ትናንሽ peptides የሚከፍል ፕሮቲዮቲክ ኢንዛይም ነው። የፓሪየታል ሴሎች የጨጓራ አሲድ (ሃይድሮክሎሪክ አሲድ) በማምረት ወደ የጨጓራ ክፍል ውስጥ ይለቃሉ።
ፕሮቲኖችን ሃይድሮላይዝ የሚያደርጉት ኢንዛይሞች ምንድን ናቸው?
ፕሮቲዮቲክ ኢንዛይሞች ሃይድሮላይዝ ፕሮቲኖችን በጥሩ የሙቀት መጠን እና ፒኤች እና አብዛኛውን ጊዜ የተወሰኑ የፔፕታይድ ክላቭጅ ቦንድዎችን ያነጣጠሩ ሲሆን በዚህም ምክንያት የተለያየ መጠን ያላቸው አሚኖ አሲዶች እና peptides ያቀፈ መፈጨትን ያስከትላል።
