ፕሮቲኖች በብርድም ሆነ በሙቀት እርቃን ያጋጥማቸዋል፣ነገር ግን ብዙ ጊዜ ቀዝቃዛ ጥርስ መለየት አይቻልም የሚከሰተው ከውሃ ቅዝቃዜ በታች በሆነ የሙቀት መጠን ነው። ሊታወቅ በሚችል ቅዝቃዜ ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች እና የሙቀት መካካሻዎች አስተማማኝ የፕሮቲን መረጋጋት ኩርባ ይሰጣሉ።
የፕሮቲን ቅዝቃዜ ምንድ ነው?
ፕሮቲን የፕሮቲን መፍትሄን ከክፍል ሙቀት ወደ ከፍተኛ እሴቶች በማሞቅ የሚፈጠርየተለመደ ክስተት ነው እና በቀላሉ “thermal denaturation” ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ፕሮቲኑን በማቀዝቀዝ የሚፈጠር ግንኙነቱ ነው። ከክፍል ሙቀት ወደ ዝቅተኛ ዋጋዎች "ቀዝቃዛ መበላሸት" ይባላል።
የዲናቸር ፕሮቲኖችን ማቀዝቀዝ ነው?
ፕሮቲኖች በሙቀት እንደሚበላሹ ሁሉም ያውቃል። … ቀዝቃዛ denaturation ተብሎ የሚጠራው ክስተት ለበርካታ አስርት ዓመታት የታወቀ ቢሆንም ለመታየት አስቸጋሪ ነው ምክንያቱም መበስበስ በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ስለሚከሰት የአብዛኞቹ ፕሮቲኖች ሟሟ ውሃ የቀዝቃዛው denaturation የሙቀት መጠን ከመድረሱ በፊት ይቀዘቅዛል።
በየትኛው የሙቀት መጠን ፕሮቲን ዲናቴሬት?
የቀለጡ የሙቀት መጠን ለተለያዩ ፕሮቲኖች ይለያያል፣ነገር ግን የሙቀት መጠን ከ41°ሴ(105.8°F) የብዙ ፕሮቲኖችን መስተጋብር ይሰብራል እና ይፈልቃል። ይህ የሙቀት መጠን ከተለመደው የሰውነት ሙቀት (37°C ወይም 98.6°F) ያን ያህል ከፍ ያለ አይደለም፤ ስለዚህ ይህ እውነታ የሚያሳየው ከፍተኛ ትኩሳት ምን ያህል አደገኛ እንደሆነ ያሳያል።
ለምንድነው አንዳንድ ፕሮቲኖች በዝቅተኛ ደረጃ የሚፈጩት።ሙቀቶች?
በፕሮቲን ውስጥ ያሉ የዋልታ ቡድኖች ከ ውሃ ጋር በሙቀት ላይ የተመሰረተ ነው። … ይህ ማለት ፖሊፔፕታይድ ሰንሰለቱ በበቂ ሁኔታ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሊዘረጋ ይችላል (በስርዓቱ ውስጥ አነስተኛ ኃይል ሲኖር እነዚያን ምቹ ያልሆኑ ግንኙነቶችን ለመጠበቅ) በፕሮቲን መዋቅር ውስጥ የተደበቁ ቡድኖችን ያጋልጣል።