የኩሽና ብርጌድ ሲስተም ምንድነው? የኩሽና ብርጌድ ሲስተም፣ እንዲሁም “ብሪጌድ ደ ምግብ” በመባልም የሚታወቀው፣ የሬስቶራንት ኩሽና ሰራተኞችን መቅጠር እና ማደራጀት ቅልጥፍናን ከፍ ለማድረግ ነው። በስርአቱ ውስጥ ሁሉም ሰው የተለየ እና ጠቃሚ ሚና አለው ይህም ኩሽናውን በደንብ ዘይት እንደተቀባ ማሽን ያግዛል።
የኩሽና ብርጌድ ዋና አላማ ምንድነው?
የኩሽና ብርጌድ አላማ ነበር እያንዳንዱ ማብሰያ ግልፅ አላማ እንዲኖረው እና ኩሽናውም ከፍተኛውን ቅልጥፍና እንዲሰራ ነበር። ዛሬ፣ በኩሽና ብርጌድ ውስጥ ያሉት አብዛኛዎቹ ባህላዊ ሚናዎች ይበልጥ ቀልጣፋ በሆነ የአቅርቦት ሰንሰለት ወይም በቴክኖሎጂ ከጥቅም ውጭ ሆነዋል።
ዘመናዊ ኩሽና ብርጌድ ምንድነው?
የዘመናዊው ኩሽና ብርጌድ የሬስቶራንት ኩሽናዎች በ ውስጥ የሚገኝ የአደረጃጀት ስርዓት ሲሆን እሱም ሼፍ፣ኤክዩቲቭ ሼፍ፣ሶስ ሼፍ እና ሌሎች በርካታ የስራ መደቦች ለቁጥጥር እና ቴክኒካል ጉዳዮች። ዘመናዊው ኩሽና የበለጠ ሳይንሳዊ ነው እና ከጥንታዊ ኩሽናዎች የበለጠ ልዩ የክህሎት ስብስቦችን ይፈልጋል።
የኩሽና ብርጌድ ከመመገቢያ ክፍል ብርጌድ ይለያል?
በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተሳተፉ ብዙ ሰዎች ስለ ኩሽና ብርጌድ ሲስተም ሊያውቁ ይችላሉ፣ነገር ግን ጥቂቶች የሚያውቁት ተዛማጅ ክላሲክ ብርጌድ ስርዓት ለየመመገቢያ ክፍል ወይም የፊት ለፊት ቤት (FOH). … ልክ እንደ ኩሽና ብርጌድ፣ የመመገቢያ ክፍል ብርጌድን ያቋቋመው ታዋቂው ፈረንሳዊ ሼፍ ኤስኮፊር ነው።
ብርጌድ እንዴት ይሰራል?
በ19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ አካባቢ በጆርጅ ኦገስት ኤስኮፊየር ለባለሙያ ኩሽናዎች የተዘጋጀ ድርጅታዊ ሥርዓት። Escoffier የተለየ የኩሽና ጣቢያዎችን አቋቁሟል፣ እያንዳንዱም ለተወሰነው ምናሌ ክፍል ኃላፊነቱን ይወስዳል። እያንዳንዳቸው የተወሰኑ የሜኑ ክፍሎችን ለሚያመርት ጣቢያ ኃላፊነት አለባቸው። …
