ካርራጌናን ጀሌሽን፣ በዋናነት በኬዝቲን ሚሴልስ ውስጥ ይገኛል። እነዚህ ሚሴሎች በጊዜ ይለወጣሉ (ዋልስትራ፣ 1999)። ካልሲየም ከ ሚሴል ወደ ወተት የጅምላ ደረጃ በለውጥ ሂደት ውስጥ ሊሸጋገር ይችላል፣ በዚህም የመፍትሄው cation ትኩረት ይጨምራል። ይህ ወደ ጄል ጥንካሬ እንዲጨምር ያደርጋል።
ካራጌናን እንዴት ጄል ይፈጥራል?
κ-ካርራጌናን በሞለኪዩል ውስጥ አንድ የሰልፌት ቡድን ይይዛል እና በጣም ጠንካራ ግን ተሰባሪ ጄል ይፈጥራል እና በጣም ጠንካራው ጄል በፖታስየም (K+ የተገኘ ነው)) ions። እንዲህ ዓይነቱ ጠንካራ እና ተሰባሪ ጄል ሲንሬሲስ እና ደካማ የበረዶ መረጋጋትን ያሳያል። ጄል በፒኤች ዋጋ ከ4.2 በላይ የተረጋጋ ነው።
በወተት ውስጥ ጄልሽን ምንድን ነው?
በማከማቻ ጊዜ የUHT ወተት ማላቀቅ (የእድሜ መለቀቅ) የመደርደሪያ ህይወቱን የሚገድብ ዋና ምክንያት ነው። የሚፈጥረው ጄል በከፍተኛ ሙቀት ሕክምና ወቅት በ whey ፕሮቲን ቤታ -lactoglobulin እና kappa-casein of the casein mielle መካከል ባለው መስተጋብር የተጀመረ ባለሶስት-ልኬት ፕሮቲን ማትሪክስ ነው።
ካራጂናን የጌልንግ ወኪል ነው?
Carrageenans ፖሊሳካርዳይድ (ጋላክቶስ) ሲሆኑ የተለያየ ደረጃ ያለው የሰልፌት (ከ15% እስከ 40%)። ከቀይ የባህር አረም የተወሰዱ ናቸው እና እንደ ቴርሞ ተገላቢጦሽ ጄሊንግ ወኪሎች እና የወፍራም ወኪሎች ሆነው ያገለግላሉ። ካራጂያን እንደ ማያያዣ ወኪል ሊያገለግል ይችላል እና ሸካራነት እና የአፍ ስሜትን ያሻሽላል። …
ካራጌናን እንዴት ይወፍራል?
በኬሚካል፣ካራጂን እንደ ፖሊሶክካርዴድ, የስኳር ዓይነት ይመደባል. ንብረቶቹ የተለያዩ እና ውስብስብ ናቸው፣ ነገር ግን መሰረታዊ ተግባሩ ማወፈር እና ማረጋጋት ነው። ይህን የሚያደርገው ዙሪያውን የሚሽከረከሩ እና ሞለኪውሎችን የማይንቀሳቀሱ ትላልቅ ግን ተለዋዋጭ ማትሪክስ በመስራት ነው።
