የባህላዊ የፓምፕርኒኬል እንጀራ በየተፈጨ የአጃ ዱቄት (እና ምናልባትም የተወሰነ የስንዴ ዱቄት) እና በ እርሾ ሊጥ ማስጀመሪያ የተሰራ ነው። ከአስጀማሪው የሚገኘው አሴቲክ አሲድ እና በአጃው ውስጥ የሚሟሟ ፋይበር የዳቦውን ግሊሲሚሚክ ሎድ (ጂኤል) ከነጭ ወይም ሙሉ ስንዴ ዳቦ በጣም ያነሰ ያደርገዋል።
የፓምፕርኒኬል እንጀራ ከምን ነው የሚሰራው?
የፓምፐርኒኬል ዳቦ በብዛት የሚዘጋጀው ከፍተኛ መጠን ያለው የአጃ ዱቄት እና በትንሽ የስንዴ ዱቄት ነው። ልዩ ትኩረት የሚሰጠው ግን የሩዝ ዱቄት ነው። ባህላዊ የድሮው አለም ጥቁር ፓምፐርኒኬል ዳቦ ከመላው የቤሪ ፍሬ የተፈጨ ግምታዊ የአጃ ዱቄት ይጠቀማል።
ፓምፑርኒኬል ምንድን ነው እና እንዴት ነው የሚሰራው?
Pumpernickel (እንግሊዘኛ፡ /ˈpʌmpərnɪkəl/፤ ጀርመንኛ፡ [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) በተለምዶ ከባድ፣ ትንሽ ጣፋጭ የሆነ የአጃ እንጀራ ነው በተለምዶ በቅመማ ቅመም እና በደንብ የተፈጨ አጃ። አንዳንድ ጊዜ የሚዘጋጀው ከአጃው በተሰራ ዱቄት እንዲሁም ሙሉ አጃው ጥራጥሬ ("አጃ ፍሬ") ነው።
ፓምፑርኒኬል የሰይጣን ፋርት ማለት ነው?
የፓምፐርኒኬል ዳቦ ጥቂት አስገራሚ የጤና ጥቅሞች አሉት። በመጀመሪያ ይህ እንግዳ ስም ከየት እንደመጣ እናስታውስ። “ፓምፐርን” የጀርመናዊ ግስ “ወደ ፋርት” የሚል ትርጉም ያለው ሲሆን ኒኬል በእንግሊዝኛ እንደ “አሮጌው ኒክ” የ “ዲያብሎስ” ስም ነበር። ስለዚህም ፓምፐርኒኬል በቀጥታ ሲተረጎም "የሰይጣን ፋርት" ማለት ነው።
የፓምፕርኒኬል እንጀራ ይሻልሃል?
ከዚህ የተገኘ ትልቅ የጤና ጥቅምየፓምፕርኒኬል ዳቦን መመገብ የጀማሪው አሲዳማ አሲድ እና የሚሟሟ የአጃ ፋይበር የዳቦውን ግሊሲሚክ ጭነት በጣም ዝቅተኛ ያደርገዋል። በስንዴ ከተሰራ ዳቦ በተለየ የፓምፕርኒኬል እንጀራ ስትመገቡ በጣም ያነሰ ካርቦሃይድሬትስ ትበላላችሁ።
