ካራሜልላይዜሽን ማለት ንጹህ ስኳር 338°F ሲደርስ የሚከሰት ነው። ቡናማ መሆን ጀምር. በዚህ የሙቀት መጠን፣ የስኳር ውህዶች መፈራረስ ይጀምራሉ እና አዲስ ውህዶች ይፈጠራሉ።
ካራሚላይዜሽን ምንድ ነው መቼ ተከሰተ?
ካራሜላይዜሽን ምንድን ነው? ካራሚላይዜሽን በ ስኳር በትንሽ እሳት ሲበስል የሚፈጠር አዝጋሚ የማብሰያ ሂደት ሲሆን ይህም በመልክ እና ጣዕሙ ላይ ለውጥ ያመጣል። ፒሮሊሲስ በሚባለው ሂደት በካራሚላይዜሽን ወቅት በምግብ ውስጥ ያለው ስኳር ኦክሳይድ ያደርጋል፣ቡናማ ቀለም እና የበለፀገ ፣ ትንሽ ጣፋጭ እና የለውዝ ጣዕም ይይዛል።
ካራሚላይዜሽን በጣፋጭ ብቻ ነው የሚከሰተው?
ካራሜላይዜሽን ሌላ ጉዳይ ነው። ስኳሮች ብቻ ይፈልጋል እና ለመጀመር ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልገዋል (320°F/160°C አካባቢ)።
አንድ ነገር ካራሚል ሲደረግ እንዴት ያውቃሉ?
የካራሜሊዝድ ምግብ አንድ ጊዜ ከተጠቀሰው የስኳር ጣፋጭነት የዘለለ ጣዕም ያዳብራል። ስኳሮች ካራሚዝ ሲሆኑ የአመጋገብነት ስሜት፣ ምሬት፣ ቶስትነት እና ትንሽም ቢሆን የቅቤ ቅባት። ያዳብራሉ።
ምን አይነት ምግቦች ካራሚል ማድረግ የማይችሉ?
ከሚከተሉት ምግቦች ውስጥ የትኛው ነው ካራሚልዝ ማድረግ የማይችለው?
- የተለቀሙ ዱባዎች።
- ካሮት።
- ሽንኩርት።
- ቲማቲም።